Hur blandar man nitritsalt
Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött
Torr saltlag. Det här är en lite nyare teknik, som går ut på att skippar vattnet.
Man strör salt över köttbiten, och låter den ligga i minst 2 timmar, men förslagsvis över natten. Man saltar hela ytan på köttet med vanligt bordssalt, och den rekommenderade mängden är 1 tsk salt per kilo kött. Det är möjligt att låta andra hårdare styckningsdelar ligga i upp till 48 timmar för att få en mörare konsistens.
Lär dig saltlag
Roastbeef eller pommes frites, som är hårdare styckningsdelar, gynnas av längre lagring eftersom de bara behöver nå den önskade kärntemperaturen. Hur länge ska köttet ligga i saltlake? En köttbit som är tolv cm i diameter behöver alltså minst 6 dygn i saltlag. Bättre för lång tid än för kort — man vill inte ha ett osaltat parti längst in.
Hur Torrsaltar man kött?
När ska man salta och peppra köttet? En kvart innan du lägger köttet i stekpannan är det dags att salta och peppra. På så vis dras kryddorna in i köttet och du får en behaglig smak. Koncentrera dig sedan på stekningen och toppa med lite gott flingsalt när köttet är klart. Gör så här Putsa köttet ordentligt. Koka upp vattnet tillsammans med salt, socker och kryddor och låt det sedan svalna till rumstemperatur.
Häll över lagen i ett lämpligt kärl med lock och lägg ner din köttbit. Ställ in kärlet med köttet och lagen i kylen och låt stå där i tre dygn. Hur Lufttorkar man? Fakta Steg 1. Salta köttet och lägg i en vacpåse under en månad. Gärna under lite press. Steg 2. Få bort 20 procent av fukten. Häng in köttet i en kyl som är under 8 grader, ju kallare desto bättre.
Steg 3. Här låter du köttet mogna medan du torkar köttet ytterligare. Det finns en frivillig ursprungsmärkning för svenskproducerat kött och köttprodukter. Kttfrn Sverige-märkningen tydliggör att köttet kommer från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Sverige och att produkten är bearbetad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Nitritsalt Vårt förslag på saltblandning till kött för varmrökningär följande: 5 liter vatten, gram nitritsalt och gram strösocker.
Saltning: Blanda lagen — ta lite ljummet vatten så är det lättare för saltet och sockret att smälta. Efter 1 dygn sprutar du köttet grundligt. Hur länge håller saltlake? Väg saltet, olika salter har olika volymer. När det gäller hur länge saltlake kan hålla , om du tar hänsyn till hur havsresorna som utforskade den nya världen på allvar kan saltlake behålla kött i upp till två år.
Anpassa mängden saltlag så att du har så att du kan täcka det du rimmar eller vill lägga in. Fläsklägg skär du ett snitt längs benet och rimmar i veckor.