Marängsmet hållbarhet
Här lär du dig allt för att lyckas med dina maränger och få en härligt fluffig marängsmet! Varmvispade maränger, kallvispade maränger och Italiensk maräng. Dessutom får du svar på massor av frågor gällande maränger! Hur lyckas man med sina maränger och hur får man den där fluffiga styva marängsmeten? Det finns olika typer av maränger och olika tips och trix för att lyckas med dem. Nedan får du bland annat reda på varför det är så viktigt med en ren bunke, varför du ska tillsätta syra och kolla väderleksrapporten innan du gör maränger.
Se även vårt recept på marängbotten! Den enklaste varianten av maräng är är kallvispad maräng, även kallad fransk maräng. Där vispar du upp dubbla vikten socker mot vikten av äggvita. Perfekt för små maränger och att färga. Även kallad schweizisk maräng, gör man genom att man värmer upp äggvitor och socker över ett vattenbad. Du får en maräng som är frasig utanpå och lite seg inuti, perfekt till pavlova.
Du kan också spritsa marängen direkt på ett bakverk och bränna av med gasbrännare, som man gör med italiensk maräng. Den italienska marängen är mjuk, slät och luftig. Den används ofta som topping på pajer och bakverk samt passar fint till glace au four. För att göra italiensk maräng tillsätter man varm sockerlag till uppvispade äggvitor och vispar den sval, glansig och fast.
Förvara maränger: Så enkelt är det! (Guide)
Vispa tills du kan bilda toppar, vispar du över marängen kan den bli grynig, lös och kan inte räddas. Äggvitepulver vispar du upp med vatten och socker till ett skum.
Äggvitepulver ger dina maränger stadga. Det är dessutom väldigt enkelt att färga och smaksätta marängerna.
Bästa marängen
Använder du en plastbunke kan det finnas fett kvar i repor i bunken och din maräng kommer inte gå att vispa upp. Du kan även använda en bunke av glas. Rumstempererade äggvitor och äldre ägg ger mer volym. Färska ägg ger en stabilare maräng men inte lika mycket volym som äldre ägg, tillsätt därför någon syra för att även få till en stabil maräng. Tillsätt syra i form av cream of tartar , ättika, vinäger eller pressad citron i äggvitan innan du börjar vispa upp äggvitan.
Maränger Recept och Guide
Det stabiliserar marängen och gör att den håller formen bättre och marängen blir vitare. Cream of tartar är ett pulver som stabiliserar äggvitan och ger en stabil och tålig maräng som verkligen tål att byggas på höjden. Se till att det inte kommer med någon äggula när du separerar äggvitan från äggulan. Fett gör att marängen inte kommer gå att vispa upp till en fast maräng.
Så lyckas du med maräng- stor guide - Allt om Mat
Adderar du sockret sakta har sockret en chans att lösas upp och du kommer få en silkeslen fast maräng! Börja på en högre hastighet några sekunder för att påbörja processen sänk sen till lägre hastighet tills äggvitan börjat skumma, öka sen successivt till medelhög hastighet. Marängen är klar när den är glansig och det går att göra toppar som håller formen och inte faller ihop.
Men var försiktig när du vispar, om du vispar förbi de fasta topparna bryts proteinet ner och marängen blir lös igen och kan tyvärr inte räddas. Kallvispade maränger ska gräddas på låg ugnstemperatur tills de blir helt torra, ca grader, varmluft grader. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt. När marängerna släpper från bakplåtspappret är de klara.