Första flickan jag älskade ruttna tomater
Små frön planteras i små krukor. På fönsterbrädet bryter sig långsmala blad genom mullen och vecklar ut sig mot ljuset. När snön har smultit och vårsolen värmt upp jorden får plantorna ett nytt hem utomhus och väntan på solmogna tomater kan börja på allvar. Tomaten Solanum lycopersicum eller Lycopersicon esculentum är världens mest odlade grönsak och den äts på alla kontinenter.
Den odlas kommersiellt i växthus året om, men fritidsodlingen inleds på våren och mogna tomater skördas mellan juli och september. Tomaten vill ha en välgödslad, fosforrik och mullhaltig, fuktighetshållande jord med ett moderat pH-värde, mycket ljus och en temperatur på grader. Tomaten kategoriseras som en grönsak fast den egentligen är en potatisväxt med frukter. Det odlas omkring 7 olika tomatsorter i hela världen och liksom potatisen finns det tomater i olika storlekar, former, färger och nyanser, från nästan svart via purpur och röd till gul, orange och grön.
Hos oss är det vanligast med röda tomater, men ibland får man också tag på gula.
Tomat - världens populäraste frukt
I grönsaksdisken kan du hitta bifftomater samlingsnamn för stora tomater , busktomater, körsbärstomater Solanum lycopersicum var. På hyllan bland konserver står burkar och paket med krossade och passerade tomater, ketchup, färdiga såser och tomatpuré. I trädgårdsbutiker köper du fröpåsar eller plantor av betydligt mer varierande sorter än du hittar i mataffären.
I en påse ligger frön till den röda plommontomaten Cal-J , i en annan till den avlånga hybriden Incas F1. Har du tur finns frön till Orange Russian , som inte är en vanlig tomat, utan en stor bifftomat med formen av ett oxhjärta. Den är en korsning mellan den röd-gula bifftomaten Georgia Streak och oxhjärtat Russian Finländarna är ivriga tomatätare och konsumtionen ligger på ca 10 kg per person och år.
Av denna mängd är sju kilo odlad i Finland. Vi äter dem vanligtvis tomater krossade i såser eller färska som pålägg eller i sallader.
Första flickan jag älskade
Saftiga körsbärstomater samt små plommontomater och ovala vindruvstomater fungerar utmärkt hela eller klyftade i sallader, medan njurformade bifftomater med tunt skal är fin skiva på smörgås. Tomatsorter med fast fruktkött, saftighet och mycket smak är goda till såser. Här är större plommontomater, pärontomater, saftiga kvisttomater eng. Campari tomatoes och stora oxhjärtsformade bifftomater att rekommendera.
Oxhjärtan är relativt nya på marknaden, men stöter du på dem är de ofta rölliga, orange eller gula.
Första flickan jag älskade - Yle Arenan
De är köttiga, fasta och saftiga med låg syrlighet och kan påminna om persimon när man klyver dem på hälft. Tomater är fenomenala eftersom de kan ätas råa i sallader eller som tilltugg, pressas till juice eller processas till ketchup eller pastasåser. Gröna tomater kan paneras, friteras eller stekas samt picklas eller finhackas till salsa. Filip Langhoffs kalla tomatsoppa påminner om en spansk gazpacho, men här behöver de söta körsbärstomaterna inte dela utrymme med paprikan.
En läcker soppa som förrätt eller till lunch. Paul Svenssons aubergine med vildris och tät tomatkräm med en fyllig tomatsås och örter som lyfter auberginen till middagens höjdpunkt. Alexandra de Paolis tomatmarmelad som är ett fräscht och smakrikt inslag på ostbrickan eller till eftermiddagsteet. Paul Svenssons pizzakanter med tomatsås som kanske inte låter som någon höjdare, men med en riktigt god tomatsås och en syrlig dippsås till har du det ultimata tilltugget till bastuölen.
Låt gröna tomater mogna inomhus
Niklas Ekstedts gröna linser med körsbärstomater och sidfläsk med glada färger och Saffransrisotto med chorizo och inkokta tomater där chorizon delar takkrik med en härlig krämig risotto. Idag odlas alltså omkring 7 olika tomatsorter för olika syften. De kan grovt indelas i sortäkta och hybrider, de senare har ofta F1 eller F2 eller ordet Hybrid efter sortnamnet. Det har blivit något av en trend bland privata småodlare och ekologiska tomatodlare att odla äldre och udda varianter av sortäkta tomater.
De kallas också släktklenoder, kulturarvstomater eller heirloom efter den engelska benämningen. Heirloom producerar mer intressanta och färgrika varianter trots lägre effektivitet och mindre motståndskraft mot sjukdomar och insekter.